面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀是根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量2分：儀器法測定濕面筋》新家標準研制生產(chǎn)的種測定小麥粉中面筋含量的用儀器，它是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋數(shù)）的用儀器。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀(新標)型是根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量2分：儀器法測定濕面筋》新家標準研制生產(chǎn)的種測定小麥粉中面筋含量的用儀器，它是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋數(shù)）的用儀器，適用于小麥粉和麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等門。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀作原理：濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。定量的小麥粉、顆粒粉或麥粉加定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或麥粉中濕面筋的含量及面筋數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
術(shù)參數(shù)（執(zhí)行標GB/T5506.2-2008）
1、 細洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80μm金屬篩
2、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800μm金屬篩
3、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
4、 和面時間：1s～99s（每1s起調(diào)）
5、 洗滌時間：1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
6、 離心轉(zhuǎn)速：6000±5r/min,3000±5r/min(可調(diào))
7、 離心加速: 2000轉(zhuǎn)
8、 離心篩盒：孔徑為500的篩盒
9、 離心作時間：1min
10、重復(fù)性（面筋含量）：兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。11、面筋數(shù)：在數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不過11個單位；在數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不過15個單位。
11、烘干爐溫度（選配）：150℃～200℃
12、外形尺寸：400×300×240mm
13、作電壓：AC220V±5% 50Hz
14、重量：15Kg